Roj yog qhov tseem ceeb hauv txhua lub qos-nti ntau lawm txoj kab. Siv ua cov cua sov hloov ua tus neeg sawv cev thaum lub sijhawm kib, nws muab cov chips nrog lawv qhov tsis sib xws thiab kev ntxhib los mos. Raws li cov ncauj ke rau kev noj qab haus huv tau nce zuj zus txawm li cas los xij, cov neeg siv khoom tau dhau los ua neeg noj qab haus huv ntau dua thiab paub ntxiv txog dab tsi hauv cov khoom noj uas lawv noj thiab seb yuav ua li cas.
Ua kom paub tseeb tias kev tswj roj muaj txiaj ntsig, kev pom thiab xaiv tau dhau los ua cov tseem ceeb tshaj plaws rau cov qos yaj ywm-nti tuam ntxhab nrhiav los tsim cov khoom lag luam uas muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj xim txaus nyiam, kev ntxhib los mos thiab kev tsis txaus siab.
Yog li ntawd, ntau cov qos yaj ywm-chip tuam txhab tab tom tshuaj xyuas lawv cov txheej txheem kom ntseeg tau tias lawv cov khoom ua tau raws li cov neeg siv khoom nyiam. Lub caij no, lwm tus tab tom saib mus rau qhov sib xyaw ua ke tshiab, xws li kev sib txawv ntawm cov roj ua noj, nrog rau lub luag xav
ua kom txawv lawv cov khoom lag luam thiab ua kom tau raws li cov neeg siv khoom noj kom tau txais kev noj qab haus huv zoo. Hauv tsab xov xwm no, koj yuav pom tias yuav ua li cas siv txoj cai tswj kev siv roj, kev ua kom huv thiab kev nyiam huv, nrog rau xaiv cov roj kib zoo, tuaj yeem pab cov tuam txhab tsim cov qos yaj ywm-cov neeg siv khoom xav tau.
Nkag Siab Txog Kev Txiav Roj
Cov roj zoo ua kom muaj txiaj ntsig zoo los tsim cov khoom lag luam zoo, khoom noj txom ncauj kom zoo. Txawm li cas los xij, thaum kib qos yaj ywm cov khoom noj, cov roj ua noj tau sai sai ua rau qhov kev txiav txim siab ntawm ntau yam xws li roj hom, ntsuas kub thiab txheej txheem kev ua. Qhov no tsis yog tsuas yog txo cov roj ua kom zoo xwb tab sis kuj cuam tshuam kev ua noj ua haus, ua rau nws nyuaj rau ntxuav lub fryer thiab thaum kawg cuam tshuam cov khoom lag luam zoo. Frying nrog cov roj ua rau qis qis kuj tseem tuaj yeem ua rau muaj mob loj vim muaj mob tshwm sim vim muaj ntau ntxiv ntawm cov roj ntsha, oxidized lipids thiab acrylamides hauv cov khoom.
Hauv kev ua haujlwm feem ntau ntawm kev kib, cov roj fatty acid ntawm cov roj yuav nce mus rau theem uas tsis tsim nyog yog tias tag nrho cov roj hauv lub cev tsis tuaj yeem hloov tsis pub dhau lub sijhawm. Turnover tshwm sim los ntawm txeej ntawm cov roj rau hauv cov khoom thaum lawv dhau los ntawm fryer. Ua raws li lawv cov xeeb ceem ntawm lub cev, feem ntau cov khoom siv nqus cov roj thaum pib ntawm kev kib, txo qis roj zoo tshaj. Piv txwv li cov qos yaj ywm, tuaj yeem nqus tau txhua qhov ntawm 24 per cim thiab 40 feem pua ntawm cov roj. Vim li no, cov roj tshiab infeed yog qhov tsim nyog rau qib roj kom rov qab mus rau 100 feem pua thiab xyuas kom cov khoom lag luam ua noj ua haus hauv cov roj ua kom tau zoo.
Cov neeg tsim khoom tau nce siab nrhiav cov khoom xyaw tshiab uas muaj kev daws teeb meem los txhim kho kom muaj txiaj ntsig thiab kev noj qab haus huv ntawm lawv cov khoom, suav nrog cov hom roj ua noj. Los ntawm canola, paj noob hlis thiab txiv ntseej roj rau txiv maj phaub thiab roj pob kws, lawv tau tawg nrog kev xaiv. Thaum qee cov roj muaj feem cuam tshuam nrog kev noj qab haus huv, xws li txiv roj roj, vim tias nws cov roj ntau ntau ntawm cov monounsaturated fatty acids, lwm tus, xws li txiv maj phaub roj, muaj cov tsw zoo. Raws li qhov tshwm sim, kev xaiv roj yog qhov tseem ceeb thaum nws los ua kom tau raws li cov kev xav tau ntawm cov neeg siv khoom.
Lub tshuab tsim kib khov yuav tsum hais txog ntau qhov kev xav tau, xws li tswj kev ua kom muaj roj.
Lub tshuab kib feem ntau ua rau cov kev lim dej txuas ntxiv kom pab tshem tawm cov khoom tawg, tshuav tom qab ntawm cov khoom hlais, thaum ua noj. Feem ntau, cov roj tau dhau los ntawm txoj kev lim dej txhawm rau tshem tawm ob qhov loj thiab zoo. Yog tias tso rau hauv cov roj, cov hais no txuas ntxiv tsim cov tshuaj polymers thiab lwm cov ncov qaumteb qabteb uas tsim cov dej tsis qab hauv cov khoom lag luam thiab txo cov roj kib, cuam tshuam rau cov khoom hauv organoleptic nrog rau kev ua kom tawg. Lub sijhawm nrawm dua thiab cuam tshuam ntau dua cov tawm tau muab tshem tawm, zoo dua cov roj zoo.
Tswj cov roj kom zoo yog qhov nyuaj rau cov tuam txhab tsim kom tau raws li qhov xav tau ntawm cov neeg siv khoom siv niaj hnub no.
Nrog ntau txoj kev xaiv muaj los tsim cov qos yaj ywm nrog thoob ntiaj teb cov neeg thov, nws yog ib qho tseem ceeb kom ua haujlwm nrog cov chaw tsim khoom coj los daws teeb meem, zoo li Florigo (los ntawm tna), uas muaj cov kws tshaj lij thev naus laus zis thiab paub txog kev nrhiav cov kev daws teeb meem kom haum rau tus neeg yuav tsum ntau lawm.